Σπανακόπιτα

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Υλικά:
15 φύλλα
2 κιλά σπανάκι φρέσκο
300γρ. ελαιόλαδο
200γρ. τυρί φέτα σκληρή
300γρ. τυρί cottage
2 αυγά
500γρ. φρέσκα χονδροκομμένα κρεμμύδια
2 ματσάκια ψιλοκομμένο άνηθο
2 κοφτές κουταλιές γλυκού αλάτι
2 κουταλιές γλυκού άσπρο πιπέρι

Οδηγίες:
Πλένετε καλά το σπανάκι, το χοντροκόβετε και το ρίχνετε σε βραστό νερό δύο τρία λεπτά. Μαραίνετε ελαφρώς το κρεμμύδι και τον άνηθο με το μισό ελαιόλαδο. Σε μια λεκανίτσα τρίβετε το τυρί, ρίχνετε το κρεμμύδι με τον άνηθο και το σπανάκι καλά στραγγισμένο. Τα ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε τη γέμιση σε δύο μέρη. Στρώνετε σε ταψί πέντε φύλλα λαδωμένα με μέρος από το υπόλοιπο λάδι. Ρίχνετε τη μισή γέμιση. Στρώνετε από πάνω πέντε ακόμα λαδωμένα φύλλα και προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζετε τη σπανακόπιτα με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδωμένα. Το τελευταίο φύλλο το περνάτε με βρεγμένα χέρια. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο 40 - 45 λεπτά χωρίς να τη χαράξετε με μαχαίρι.

Μυστικά της κουζίνας:
Αντί για τυρί cottage φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φέτα, που είναι άλλωστε ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής (τότε βέβαια προσοχή στο αλάτι). Εδώ σας προτείνουμε cottage διότι έχει λιγότερα λιπαρά και πιο ήπια γεύση.

Προς Θεού! Μη χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, είναι ασύγκριτα χειρότερο από το φρέσκο. Γενικά, προτιμήστε φρέσκα λαχανικά και φρούτα εποχής κάθε φορά που μαγειρεύετε.

Παραδοσιακό φύλλο:
Εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας, μπορείτε να ανοίξετε φύλλο και μόνοι σας. Είναι ασφαλώς πιο γευστικό από το έτοιμο και βέβαια πιο υγιεινό διότι δεν περιέχει συντηρητικά και άλλες βλαβερές ουσίες. Συνιστάται να έχετε χρόνο, όρεξη και υπομονή. Λοιπόν...

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
1 κουτάλι του γλυκού αλάτι
λίγο ζεστό νερό (2 ποτήρια περίπου, εξαρτάται βέβαια από το αλεύρι)

Οδηγίες:
Τοποθετείτε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα. Τοποθετείτε εκεί όλα τα υγρά υλικά μαζί με το αλάτι και με κυκλικές κινήσεις ζυμώνετε σιγά-σιγά το μίγμα. Σε 5-10 λεπτά θα έχετε ετοιμάσει μια λεία και μυρωδάτη ζύμη. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με ένα πανί για μία ώρα να ξεκουραστεί. Ύστερα τη χωρίζετε σε 15-20 κομμάτια και απλώνετε με τον πλάστη χρησιμοποιώντας αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη.
« πίσω