Υλικά:

500 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
25 γραμμ. μανιτάρια αποξηραμένα σε φέτες
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
μισό φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή 2 κύβοι ζωμού
300 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι και πιπέρι λευκό

Οδηγίες:

Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά. Εντωμεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (και τα φρέσκα και τα αποξηραμένα) και ανακατεύουμε συνεχώς χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστεί όλο το νερό από τα μανιτάρια και να ροδοκοκκινίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και με το ζωμό (ή με χλιαρό νερό και τους κύβους) και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20 λεπτά.

Μερικά λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος λίγο από το νερό της σούπας για να ζεσταθεί και να μην κόψει όταν τη ρίξουμε στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα ακόμη δυο-τρία λεπτά στη φωτιά, χωρίς όμως να την αφήσουμε να κοχλάσει και είναι έτοιμη!

Μυστικά της κουζίνας:

Εάν αναρωτηθεί κανείς γιατί πρέπει να εξατμιστεί το νερό των μανιταριών εφ' όσον ετοιμάζουμε σούπα, η απάντηση είναι απλή: η γεύση των μανιταριών θα γίνει πολύ πιο έντονη εάν τα καλοψήσουμε, επίσης το χρώμα της σούπας θα είναι πιο ανοιχτό και πιο όμορφο.
« πίσω