Υλικά:

1 χταπόδι
3 μέτριες μελιτζάνες
3 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανός
2 φύλλα δάφνης
½ φλιτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε καλά το χταπόδι, το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίξει καλά. Εντωμεταξύ πλένουμε τις μελιτζάνες και τις μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια την καθεμία. Κόβουμε και τις μελιτζάνες στο ίδιο μέγεθος.

Βάζουμε το μισό από λάδι να κάψει και τηγανίζουμε για λίγο τις μελιτζάνες και, ύστερα, τις πατάτες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι και μετά από 2-3’ ρίχνουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το πιπέρι και τη δάφνη.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες πάνω από το χταπόδι και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Θα είναι έτοιμο περίπου σε 45’.

Θερμίδες ανά μερίδα: 665

« πίσω