Μουσακάς

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

Υλικά:

1/2 κιλό μελιτζάνες
1/2 κιλό μελιτζάνες

Για τη μπεσαμέλ:
4 κ.σ. βούτυρο
4. κ.σ. αλεύρι
2 1/2 φλιτζάνια γάλα
2 αυγά
μισό φλιτζάνι τυρί τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μοσχοκάρυδο

Για τη σάλτσα με τον κιμά:
1/2 κιλό άπαχο κιμά
1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από χοντρό τρίφτη
3 ψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκιες ή κονσέρβας
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι, μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας κόκκινο ξηρό κρασί
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής:

Όπως όλες οι σύνθετες συνταγές, και ο μουσακάς απαιτεί άριστη οργάνωση, αλλιώς μπορεί να κουράσει πολύ το μάγειρα.

Αρχικά προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Τις μελιτζάνες τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νεράκι για να ξεπικρίσουν για περίπου 20 λεπτά.

Ακολουθεί η παρασκευή της σάλτσας. Σοτάρουμε με το λάδι πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια το μείγμα ώσπου να αλλάξει το χρώμα του ο κιμάς. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο να βράσει σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά κι αυτό.

Τέλος προετοιμάζουμε και την κρέμα μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. (Προσοχή! Όταν χρησιμοποιούμε βούτυρο η φωτιά ποτέ να μην είναι πολύ δυνατή.) Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα πάρει ένα ευχάριστο κιτρινωπό-χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά προσέχοντας να μη σβολιάσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, το τυρί και δεν σταματάμε ούτε στιγμή να ανακατεύουμε! Αφήνουμε τη μπεσαμέλ για λίγα λεπτά στην άκρη.

Τώρα δεν μας μένει άλλο παρά να συναρμολογήσουμε ότι έχουμε προετοιμάσει σε ένα ταψί. Στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, μετά στρώνουμε τον κιμά (δεν ξεχνάμε και το μαϊντανό), ύστερα τις μελιτζάνες (τις οποίες έχουμε σκουπίσει λιγάκι σε χαρτί κουζίνας), αλατοπιπερώνουμε και πάλι, τέλος στρώνουμε τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου μία ώρα, πρώτα με αλουμινόχαρτο και τα τελευταία 15 λεπτά χωρίς.

Καλή σας όρεξη!

Μυστικά της κουζίνας:

Το μαϊντανό, όπως όλα τα φρέσκα μυρωδικά, δεν κάνει να το βράζουμε πολλή ώρα, επειδή χάνει την υπέροχη μυρωδιά του πολύ γρήγορα, και μάλιστα, μπορεί να κιτρινίσει.

« πίσω