ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά:
750gr κιμά αρνίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού πολύ ψιλό ξύσμα λεμονιού
1/4 φλιτζανιού κοπανισμένους κουκουναρόσπορους
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:
Θα χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από μπαμπού, τα οποία μουλιάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ, για να μην καούν μια και θα ψηθούν ή θα τηγανιστούν. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τους κουκουναρόσπορους, αλατοπίπερο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και πάλι και τοποθετούμε το μπολ για 30 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθουμε το μίγμα του κιμά σε κεφτεδάκια και τα περνάμε στα καλαμάκια (βάζουμε 3 κεφτεδάκια στο κάθε καλαμάκι). Ψήνουμε τα κεμπάπ στο γκριλ για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε δυνατή φωτιά, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

Σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, πατάτες τηγανιτές και γιαουρτλού.

Μυστικά της κουζίνας:
Όπως όλες σχεδόν οι συνταγές, έχει κι αυτή άπειρες παραλλαγές. Εάν κάποιο από τα μπαχαρικά δε σας αρέσει, φυσικά μπορείτε να το παραλείψετε ή και να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο, με κάρδαμο πχ. Εάν χρησιμοποιήσετε το ξύσμα και λίγο από το χυμό ενός μοσχολέμονου αντί για λεμόνι, το φαγητό θα πάρει μια πιο ιδιαίτερη γεύση.

Επίσης για να πλάθεται πιο εύκολα το μίγμα μπορείτε να προσθέσετε ασπράδι αυγού ή/και ψωμί τριμμένο.
« πίσω