Υλικά:

½ κιλό κολοκυθάκια

2 αυγά

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Οδηγίες:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα περνάμε από τον χοντρό τρίφτη. προσθέτουμε τα αυγά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο και ώσπου να κάψει πλάθουμε λεπτές, στρογγυλές τηγανίτες από τα κολοκύθια (με διάμετρο περίπου 8 εκατοστά). Ψήνουμε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά ώσπου να πάρουν ωραίο χρώμα.

Σερβίρετέ το ως ορεκτικό ή μαζί με φιλέτο ψαριού ή κοτόπουλου σαν συνοδευτικό. Απογειώστε το με μια σαλτσούλα (ταιριάζει εξίσου καλά με άσπρη και με κόκκινη).

Μυστικά της κουζίνας:

Αντί για τον συνηθισμένο μαϊντανό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό, ρίγανη, δυόσμο ή σχοινόπρασο.