Υλικά:

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα στα δύο

30 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης χωρίς την φλούδα

3 άσπρα ροδάκινα

3 αχλάδια

20 γραμμ. πιπερόριζα

½ φλιτζάνι βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μαύρη

Οδηγίες:

Πλένουμε το κρέας και με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε μπόλικες τρύπες στις οποίες κρύβουμε από ένα φιστίκι. Αλατίζουμε καλά τα φιλέτα από όλες τις πλευρές και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Προχωράμε με τα φρούτα: τα πλένουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα 4. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπερόριζα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και προψήνουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο για 12’.

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το άλλο μισό του βουτύρου και ρίχνουμε τα κομμάτια των φρούτων μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε την πιπερόριζα και τέλος λίγο ακόμα φρέσκο βούτυρο για μυρωδιά.

Βγάζουμε τα φιλέτα από τον φούρνο και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τα σερβίρουμε με τα καραμελωμένα φρούτα και με λίγο ρυζάκι.