Υλικά:

2 μελιτζάνες μεγάλες
6 μικρά κολοκυθάκια
6 μακρόστενες πιπεριές
4 κρεμμύδια
2 καρότα
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πατάτες
4 ώριμες ντομάτες
λίγο ντοματοπολτό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:
Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα σκόρδα σε φετάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το λάδι και το πολτό και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Στην αρχή δε βάζουμε νερό στο ψήσιμο, γιατί πιθανόν να βγάλουν τα λαχανικά, αν δούμε πως δεν βγάζουν, ρίχνουμε μισό φλιτζάνι. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.

Μυστικά της κουζίνας:
Τις μελιτζάνες αν δεν είναι φρέσκιες μπορείτε να τις αλατίσετε και να τις μουλιάσετε σε νερό για λίγα λεπτά για να ξεπικρίσουν. Δεν είναι όμως απαραίτητο.

Για πιο εξεζητημένη γεύση μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη και άνηθο που ταιριάζει πολύ, αλλά να βάλετε και λίγο λευκό κρασάκι στο φαγητό αντί για νερό.

Το μπριάμ ετοιμάζεται πανεύκολα, είναι υγιεινό και νόστιμο. Συνοδεύστε το οπωσδήποτε με τυρί φέτα! Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό πιάτο, πχ. μαζί με κοτόπουλο.