Υλικά:

250 γραμμ. φρέσκο φιλέτο από τόνο

4 παντζάρια μέτρια, πολύ φρέσκα

χοντρό αλάτι

χοντροτριμμένο πιπέρι (κόκκινο, πράσινο, μαύρο)

2 μικρές καυτερές πιπεριές

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/3 του φλιτζανιού βαλσάμικο ξύδι

διάφορα σαλατικά: πχ. σπανάκι, ρόκα, μαρούλι

1/2 ματσάκι βασιλικός πλατύφυλλος

Οδηγίες:

Ξεκινάμε με τα παντζάρια: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά περίπου. Σε καμία περίπτωση δεν κάνει να είναι παραβρασμένα. Τα κόβουμε σε λεπτές, μακρόστενες φετούλες και τα αφήνουμε στη άκρη.

Στο νερό που θα βράσουν τα παντζάρια βάζουμε και 3 σκελίδες σκόρδο χωρίς να έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα τους. Τα σκορδάκια θα μαλακώσουν στο κοχλαστό νερό και θα γίνουν κρεμώδη, ενώ θα χαρίσουν το άρωμά τους και στα παντζάρια που τους ταιριάζει πολύ. Τα βάζουμε στην άκρη, ώσπου να τα χρησιμοποιήσουμε για τη σος.

Προχωρούμε με τον τόνο αλείφοντάς τον με ένα μίγμα από τα διάφορα χοντροτριμμένα πιπέρια, λίγο χοντρό αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε άλλο λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά το ψάρι 2 λεπτά από την κάθε πλευρά έτσι ώστε να αλλάξει το χρώμα του. Έπειτα το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά χωρίς αυτό.

Ώσπου να ψηθεί ο τόνος μπορούμε να ασχοληθούμε με τη σαλάτα. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το σπανάκι, τη ρόκα, το μαρούλι και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (ακόμα καλύτερο είναι να μη χρησιμοποιήσετε καθόλου μαχαίρι, αλλά να τα κομματιάσετε με τα χέρια σας). Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις φέτες τα παντζάρια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Ήρθε η ώρα για τη σος. Φτιάχνουμε μια βινεγκρέτ από μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/3 του φλιτζανιού βαλσάμικο ξίδι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, βάζουμε επίσης και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά ώσπου να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Ρίχνουμε τη σος στα σαλατικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μέχρι τώρα θα είναι έτοιμος και ο τόνος. Δεν έχουμε άλλο παρά να τον βγάλουμε από το φούρνο και να τον αφήσουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Έπειτα τον κόβουμε σε μακρόστενες φετούλες όμοιες με αυτές από τα παντζάρια.

Ήρθε η ώρα για το σερβίρισμα. Βάζουμε σε ένα πιάτο μια χούφτα από τη σαλάτα, τοποθετούμε από πάνω μερικά κομμάτια από τόνο και ραντίζουμε με λίγες ακόμα σταγόνες από τη σος. Μπορούμε να πασπαλίσουμε το πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό για ομορφιά.