Υλικά:

2 μικρά στήθη πάπιας κομμένα στα δύο
8 κόκκους πιπέρι σετσουάν
4 κουταλιές της σούπας σόγια σος
4 σκελίδες σκόρδο
μία κουταλιά της σούπας φρέσκια πιπερόριζα τριμμένη
1 τσίλι
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά κόκκινη
100 γραμμ. μανιτάρια shiitake
100 γραμμ. βλαστάρια σόγιας (κονσέρβα ή φρέσκα)
1 μικρό πράσο
3 καρότα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας μέλι
100 ml ζωμό λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουερ
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Προετοιμάζουμε το κρέας πλένοντας και σκουπίζοντάς το καλά και χαράζοντας την πάνω μεριά του. Ύστερα το αλείφουμε καλά με ένα μίγμα από 1 κουταλιά της σούπας σος σόγιας και το σπασμένο πιπέρι σετσουάν. Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο και ψήνουμε τα στήθη για 2' λεπτά από τη μία και 2' από την άλλη πλευρά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30'. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το κόβουμε σε λεπτές φέτες

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα σοτάρουμε μαζί με την πιπερόριζα σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε γουόκ σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Έπειτα ρίχνουμε το μίγμα με την κέτσαπ, το μέλι, το ζωμό, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη σος σόγιας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει για ένα λεπτό ακόμη.

Σερβίρουμε το φαγητό σε μια μεγάλη πιατέλα τοποθετώντας τα λαχανικά από κάτω και της φέτες από την πάπια από πάνω. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι ή ρυζομακάρονα.

Μυστικά της κουζίνας:

Αυτό το φαγητό περιέχει αρκετά λιπαρά, ωστόσο αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή για όταν έχουμε καλεσμένους στο σπίτι και θέλουμε μεν να εντυπωσιάζουμε, αλλά όχι και να διπλασιάσουμε το νούμερο ρούχων που φοράμε. Τα φρέσκα λαχανικά και το ρύζι ως συνοδευτικό είναι μια ελαφριά επιλογή. Μπορούμε να γλιτώσουμε επιπλέον θερμίδες επίσης αφαιρώντας την πέτσα της πάπιας.

Η σόγια είναι ένα τρόφιμο που συχνά συμπεριλαμβάνεται στα γεύματα ατόμων που επιθυμούν να αδυνατίσουν, ή που για οποιονδήποτε λόγο ακολουθούν μια συγκεκριμένη δίαιτα (πχ. αθλητές, χορτοφάγοι). Δεν περιέχει καθόλου χοληστερίνη, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Έχει διαπιστωθεί ότι προστατεύει από ορισμένες σοβαρές ασθένειες, όπως από τον καρκίνο, την οστεοπόρωση, την καρδιοπάθεια κτλ. Από την άλλη, έχουν ακουστεί πολλά και για τις αρνητικές επιδράσεις που μπορεί να έχει στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδίως σε μεταλλαγμένη μορφή, έτσι όπως τη συναντάμε σε πολυάριθμα τρόφιμα.

Συμπερασματικά: η κατανάλωση της σόγιας θέλει μέτρο και είναι πολύ σημαντικό να αγοράζουμε σόγια βιολογική, που δεν έχει υποστεί σε διάφορες διαδικασίες γενετικής τροποποίησης.

Τα ποικίλα προϊόντα από σόγια (γάλα, τυρί, αλεύρι, σογιέλαιο, γιαούρτι) αποτελούν καλή εναλλακτική για χορτοφάγους.