Υλικά:
δύο καρότα
δύο πατάτες
100 γραμμάρια αρακά
100 γραμμάρια φασολάκια
3 κρόκους αυγού
3 αγγουράκια τουρσί
50ml καλαμποκέλαιο
ένα λεμόνι
μία κουταλιά κάπαρη σε ξίδι (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:
Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε επίσης τα φασολάκια σε κομματάκια μικρά. Βράζουμε για 4' τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και κατόπιν τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα αφήνοντάς τες πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στο ίδιο νερό βράζουμε για 8' τα καρότα και τα στραγγίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Συνεχίζουμε με τα φασολάκια για 8' και τα στραγγίζουμε όπως τα καρότα για να τελειώσουμε με τον αρακά που τον βράζουμε για 5' πριν το σουρώσουμε.

Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να φουσκώσουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας το καλαμποκέλαιο σταγόνα-σταγόνα μέχρι το μείγμα να γίνει μια πηχτή και φουσκωτή μαγιονέζα. Ξεπλένουμε τα αγγουράκια και την κάπαρη και τα ανακατεύουμε με τα στραγγισμένα λαχανικά ρίχνοντας κατόπιν όλα τα υλικά μέσα στη μαγιονέζα που έχουμε ετοιμάσει, ανακατεύουμε προσεκτικά και βάζουμε τη ρώσικη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ώστε να σφίξει.
« πίσω