4 μεγάλες μελιτζάνες
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5-6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ ματσάκι δυόσμος
1-2 κουταλιές ξύδι ή χυμός λεμονιού
Αλάτι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

ΟΔΗΓΙΕΣ
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Τις ψήνουμε στο γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε στη σχάρα, ή και βάζοντάς τες ανάμεσα σε κάρβουνα αφού τις έχουμε τυλίξει μία-μία σε αλουμινόχαρτο. Όταν μαλακώσουν τις ξεφλουδίζουμε αν θέλουμε αφαιρούμε τα σπόρια, και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, το αλάτι, τον δυόσμο και το λιωμένο σκόρδο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και μία ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Καλό είναι να μείνει λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει και να ανακατευτούν καλά οι γεύσεις.
« πίσω