4 κιλά μπούτι αρνίσιο
4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
2 κουταλάκια ρίγανη ξερή
½ κούπα βούτυρο λιωμένο
Χυμός από ένα λεμόνι
2 καρότα κομμένα στα δύο κατά μήκος
1 κλωνάρι σέλινο κομμένο στα δύο κατά μήκος
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
450 γρ φύλλο κρούστας
240 γρ τυρί φέτα

Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε μικρές τρύπες στο κρέας και μπίγουμε τις φέτες σκόρδου. Το βάζουμε σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη ρίγανη. Ρίχνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τα λαχανικά (το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι) και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες. Όταν είναι μαλακό το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα κόκκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια.
Παίρνουμε ένα κομμάτι φύλλου και το γεμίζουμε με τα κομματάκια κρέατος και τυρί φέτα. Το κλείνουμε σφιχτά και το βάζουμε σε στεγνό ταψί. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα, αν θέλουμε εκτός από τη φέτα μπορούμε να βάλουμε και πιπεριές. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό ή τα κλείνουμε προς τα πάνω σχηματίζοντας πουγκάκια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα.
« πίσω