1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας

5 φινόκιο

2 κρεμμύδια

1 κομματάκι πιπερόριζα (περίπου 4 εκατοστά) τριμμένη

2 κουταλάκια του γλυκού κρόκος ή σαφράν

3 μικρές καυτερές πιπεριές (τσίλι)

250 ml κρέμα γάλακτος

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Οδηγίες:

Μουλιάζουμε το σαφράν σε λίγο χλιαρό νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν βράσει, προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Πλένουμε τα φινόκιο και το κόβουμε σε μικρές, μακρόστενες φετούλες. Κόβουμε στο ίδιο σχήμα και τα κρεμμύδια.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το φινόκιο και το κρεμμύδι. Αλατίζουμε ελαφρώς και αφήνουμε τα υλικά να τσιγαριστούν πρώτα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένουμε ώσπου να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο καραμελωμένο χρώμα και άρωμα.

Όταν περάσουν 15 λεπτά περίπου, μπορούμε να προχωρήσουμε προσθέτοντας τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές (αφού αφαιρέσουμε πρώτα τα σπόρια), την πιπερόριζα, το σαφράν και τέλος την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Τέλος ανακατεύουμε με τις χυλοπίτες.