Υλικά:

1 μεγάλο κουνέλι κομμένο σε 8 κομμάτια
μισό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
500 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα (όσο πιο μικρά βρείτε στην αγορά)
μισό φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
2 φύλλα δάφνης
4 φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
μισή κουταλιά της σούπας θυμάρι
μισή κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πακέτο παπαρδέλες ή ταλιατέλες ή χυλοπίτες
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Οδηγίες:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει και στο φούρνο. Πλένουμε τα κομμάτια του κουνελιού, τα στραγγίζουμε και τα αλευρώνουμε. Τα σοτάρουμε στο λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά. Βάζουμε τώρα το μπέικον στο τηγάνι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ύστερα τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και με την κουτάλα ξεκολλάμε ότι έχει κολλήσει στον πάτο.

Ξαναβάζουμε στο τηγάνι το κουνέλι μαζί με το ζωμό, τη δάφνη, τα κρεμμυδάκια, το θυμάρι και το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10' ακόμη. Μεταφέρουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο και αφήνουμε το κουνέλι να ψηθεί για 1 1/2 ώρα έτσι ώστε όταν είναι έτοιμο, το κρέας να πέφτει από τα κόκαλα.

Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα το κουνέλι και το ξεκοκαλίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι. Βράζουμε στο μάτι σε μέτρια φωτιά για 10' ακόμη μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρεται με ζυμαρικά αλ ντέντε με μπόλικη σάλτσα και φρέσκο μαϊντανό από πάνω.

Μυστικά της κουζίνας:

Είναι ιδανικό φαγητό για όταν περιμένετε καλεσμένους διότι του κάνει καλό να ξεκουραστεί λίγο αφού είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο κάμποσες ώρες πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας και να το ζεστάνετε μόνο πριν σερβιριστεί (τα ζυμαρικά βέβαια τα βράζετε εκείνη την ώρα). Και οι γεύσεις δένουν, και εσείς το ρυθμίζετε καλύτερα.