Υλικά:

200 γραμμ. μπέικον
500 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
2 πράσα
200 γραμμ. τυρί ρεγκάτο
200 γραμμ. τυρί γκούντα
500 ml. κρέμα γάλακτος
5 αυγά
2 φύλλα σφολιάτα γαλλικού τύπου
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

Βάζουμε το μπέικον κομμένο κομματάκια με το ελαιόλαδο να καβουρντιστεί για 5 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Περιμένουμε υπομονετικά μέχρι να εξατμιστεί όλο το ζουμί τους και όταν γίνει αυτό, προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα πράσα αφήνοντάς τα να τσιγαριστούν και να μαλακώσουν λιγάκι.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μίγμα με τα μανιτάρια, το μπέικον και τα πράσα και από μία χούφτα τυρί τριμμένο. Εν τω μεταξύ χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος και τα αυγά στο μίξερ έτσι ώστε να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα από τα τυριά. Τέλος, σκεπάζουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Tην ψήνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.