Υλικά:

500 γραμμ. λαχανάκια καθαρισμένα και πλυμένα
100 γραμμ. ζαμπόν ή μπέικον καπνιστό
50 γραμμ. λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι και λίγο ξύσμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

Βράζουμε σε κοχλαστό καλά αλατισμένο νερό τα λαχανάκια (το νερό πρέπει να περιέχει μια σωστή ποσότητα από αλάτι έτσι ώστε να μην χρειαστεί να αλατίσουμε τη σαλάτα εκ των υστέρων). Εντωμεταξύ τσιγαρίζουμε το μπέικον ή το ζαμπόν για λίγα λεπτά. Ετοιμάζουμε και το βινεγκρέτ: χτυπάμε το χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα από το λεμόνι. Βάζουμε τα λαχανάκια και το μπέικον ή ζαμπόν σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μαζί με τη λιαστή ντομάτα. Προσθέτουμε το βινεγκρέτ μόνο πριν σερβιριστεί η σαλάτα (αλλιώς τα οξέα του λεμονιού θα κάνουν τα λαχανάκια να μαυρίσουν).