Υλικά

Για τις κρέπες:
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι γάλα
2 αυγά
αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά βούτυρο ή λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
500 γραμμ. σπανάκι βρασμένο, στραγγισμένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
400 γραμμ. ανθότυρο κομματιασμένο
μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
μισό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
 

Οδηγίες:

Θα ξεκινήσουμε με τις κρέπες. Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο μέχρι να πάρουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο  βούτυρο και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το χυλό (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κουτάλα της σούπας, γεμίζοντας περίπου τη μισή). Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά και ξεκολλήσει από την άλλη, αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο της άλλης πλευράς. Μια κρέπα χρειάζεται περίπου 5 λεπτά ψήσιμο στο τηγάνι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να τελειώσει ο χυλός (φτάνει για περίπου 12 κρέπες).

Προχωρούμε με την παρασκευή της γέμισης: σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στο βούτυρο μαζί με το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, τον άνηθο, την κρέμα γάλακτος, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά.

Το πώς θα συναρμολογήσετε το φαγητό από εδώ και πέρα εξαρτάται μόνο από εσάς. Μπορείτε να γεμίσετε μία μία τις κρέπες και να τις τυλίξετε σε ρολά ή σε τρίγωνα. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια τούρτα, τοποθετώντας τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη, βάζοντας ανάμεσα μια στρώση από τη γέμιση.

Τέλος, ψήνουμε τις κρέπες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για ένα δεκάλεπτο, ίσα ίσα για να ζεσταθούν και να σμίξουν καλά οι γεύσεις.

Μυστικά της κουζίνας:

Μια εύγευστη παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να χρησιμοποιήσουμε διάφορα χόρτα και μυζήθρα κατά την παρασκευή της. Επίσης, στην αρχική συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε και τυρί ροκφόρ (περίπου 80 γραμμάρια, ελαττώνοντας την ποσότητα του ανθότυρου φυσικά). Παρόλο που χαρίζει μια ξεχωριστή γεύση στο φαγητό μας, δεν ταιριάζει με το μενού στα πλαίσια του οποίου παρουσιάζεται αυτή η συνταγή, έτσι το παραλείψαμε.