Υλικά:

1 κούπα ρύζι μαύρο
ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκιες ντομάτες
λίγη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
φρέσκος βασιλικός

Οδηγίες:

Ξεπλένουμε καλά το μαύρο ρύζι και το μουλιάζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες σε κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε μια φορά και προσθέτουμε το ρύζι (αφού το έχουμε στραγγίξει καλά). Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το ρύζι και μετά σβήνουμε με 1 κούπα χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος. Από εδώ και πέρα πρέπει να έχουμε συνέχεια το νου μας στο ριζότο για μία περίπου ώρα, διότι κάθε 10 λεπτά πρέπει να το ξεσκεπάζουμε, να το ανακατεύουμε και να προσθέτουμε πάντα από λίγο νερό ή ζωμό.

Ώσπου να μαλακώσει το ρύζι, προετοιμάζουμε και τις ντομάτες. Τις περιχύνουμε με καυτό νερό, περιμένουμε ένα λεπτό και μετά τις ξεπλένουμε με κρύο. Έτσι είναι πανεύκολο να βγάλουμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις ντομάτες και περιμένουμε 5 μόνο λεπτά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως, αλλά να βγάλουν τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Κλείνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα, με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Μυστικά της κουζίνας:

Η παραπάνω συνταγή είναι πανεύκολη, αλλά και γευστικότατη. Το μυστικό της είναι τα λίγα υλικά που ταιριάζουν απόλυτα, αλλά και η ιδιαίτερη μέθοδος του μαγειρέματος. Το καλό ριζότο θέλει συνεχή προσοχή και μικρές ποσότητες νερού.

Το μαύρο ρύζι είναι πολύ υγιεινό και έχει έντονη γεύση. Προσοχή στο αλάτι! Το μαύρο ρύζι δε χρειάζεται τόσο αλάτι όσο το συνηθισμένο άσπρο.
« πίσω