Η πολέντα είναι καλαμποκάλευρο λεπτό ή χονδροκομμένο.

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
3-4 ντομάτες φρέσκες ή σε κονσέρβα
450 γραμμ. λουκάνικο
275 γραμμ. πολέντα
50 γρ. παρμεζάνα
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και το λουκάνικο και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να κοχλάσουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου.

Κατόπιν ετοιμάζουμε την πολέντα σύμφωνα με τις οδηγίες που γράφονται στη συσκευασία (συνήθως βράζουμε την πολέντα σε αρκετό νερό ανακατεύοντας συνέχεια). Αδειάζουμε την πολέντα σε μία πιατέλα, στη μέση σχηματίζουμε ένα λακκάκι και εκεί βάζουμε τη σάλτσα με το λουκάνικο. Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.