Υλικά:
1 φλιτζάνι μαργαρίνη λιωμένη (όχι όμως ζεστή)
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα αλεσμένα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
1 λεμόνι (το ξύσμα και ο χυμός)
λίγα κομμένα σε μέτρια κομμάτια
3 κουταλάκια του καφέ μπέικιν πάουντερ
βανίλια
λίγο γάλα

Οδηγίες:

Κατά την παρασκευή του κέικ θα χρησιμοποιήσουμε δυο μπολ: ένα για τα υγρά υλικά, ένα για όλα τα υπόλοιπα. Στο ένα μπολ ρίχνουμε λοιπόν το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. Στο άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε πολύ καλά με τη ζάχαρη, έτσι ώστε να πάρουμε ένα αφράτο άσπρο μίγμα. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αδειάζουμε το περιεχόμενο στο μπολ με το αλεύρι. Αναμιγνύουμε πολύ καλά, τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αμύγδαλα που έχουμε κόψει σε μέτρια κομματάκια και το ξύσμα. Εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο φρέσκο γάλα.

Τοποθετούμε το μίγμα σε μια φόρμα (την οποία πρώτα την έχουμε αλείψει με λίγο βούτυρο και την έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι) και ψήνουμε το κέικ μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μία ώρα, πρώτα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, ενώ τα τελευταία 20 λεπτά το ξεσκεπάζουμε. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει λιγάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Εάν θέλουμε το διακοσμούμε με άχνη ζάχαρη, φέτες λεμονιού ή ότι άλλο θέλουμε.

Μυστικά της κουζίνας:

Πειραματιστείτε ελεύθερα με τα υλικά αυτής της συνταγής, προσέχοντας όμως τις αναλογίες. Αντί για λεμόνι μπορείτε να χρησιμοποιήστε πορτοκάλι, αντί για αμύγδαλα, βάλτε καρύδια. Αντικαταστήστε την άσπρη ζάχαρη με μαύρη, ή προσθέστε στο άσπρο αλεύρι και λίγο από αυτό της ολικής άλεσης.