Υλικά:

250 γραμμ. φύλλο κρούστας
100 γραμμ. φρέσκο βούτυρο

Για την κρέμα:
300 γραμμ. γάλα
60 γραμμ. ζάχαρη
2 αυγά
100 γραμμ. ψιλό σιμιγδάλι
ξύσμα ενός λεμονιού
1 γραμμ. βανίλια
50 γραμμ. φρέσκο βούτυρο

Για το σιρόπι:
250 γραμμ. ζάχαρη
120 γραμμ. νερό
50 γραμμ. γλυκόζη
2 γραμμ. βανίλια
η φλούδα 1 λεμονιού
η φλούδα 1 πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας
5 γραμμ. γαρίφαλα

Οδηγίες:

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τη βανίλια, σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά. Μόνο όταν κρυώσει προσθέτουμε και τη βανίλια.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, βράζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για 10-12 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τέλος το βούτυρο.

Σε ένα μικρό βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 2 βουτυρωμένα φύλλα κρούστας (να εξέχουν από το ταψί). Βάζουμε ακόμα 3-4 φύλλα στον πάτο και απλώνουμε την κρέμα. Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για μισή ώρα για να «ξεκουραστεί» το γλυκό.

Το βγάζουμε από το ψυγείο και το χαράζουμε επάνω, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστό το γαλακτομπούρεκο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.

Προαιρετικά πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με κανέλα.