Υλικά:

450 γρ. προμαγειρεμένο κουσκούς (προσοχή! όχι το ζυμαρικό, αλλά το δημητριακό, κάτι σαν το ελληνικό πλιγούρι, όμως πιο μικρό)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
450 γρ. αρνίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
175 γρ. μπάμιες καθαρισμένες
3 καρότα κομμένα σε φέτες
3 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
50 γρ. σταφίδες
100 γρ. βρασμένα ρεβίθια
2 τσίλι χωρίς σπόρους ψιλοκομμένα
½ κουταλιά του γλυκού πιπερόριζα τριμμένη
½ κουταλιά του γλυκού κύμινο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
600 γρ. ζωμό αρνίσιο
25 γρ. βούτυρο λιωμένο
ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Οδηγίες:

Ετοιμάζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία (συνήθως περιχύνουμε το κουσκούς με καυτό νερό και το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να το απορροφήσει όλο). Προσθέτουμε λίγο ωμό λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αρνί για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις μπάμιες, τις πιπεριές, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το σέλινο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 4-5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας: τις ντομάτες, τις σταφίδες, τα μπιζέλια, τα τσίλι, την πιπερόριζα, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι, τέλος το ζωμό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο.

Σερβίρουμε το κουσκούς σε μία μεγάλη πιατέλα κάνοντας μία λακκούβα στο κέντρο, όπου και θα βάλουμε τα λαχανικά και το κρέας. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.