Υλικά:
1 κιλό κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
μισό φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
πιπερόριζα σε σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Αφήνουμε το βούτυρο και το λάδι να κάψουν σε μία μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε καλά και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σ' αυτήν τη φάση πρέπει να είμαστε υπομονετικοί, να ανακατεύουμε τακτικά και να περιμένουμε ώσπου τα κρεμμύδια να μαλακώσουν πρώτα, και ύστερα να πάρουν καφετί χρώμα (δεν τα καίμε βέβαια).  Προσθέτουμε το ζωμό (ή νερό και 2 κύβους), την πιπερόριζα, τη δάφνη και το μαϊντανό (που έχουμε δέσει με σπάγκο, διότι θα τον αφαιρέσουμε στο τέλος) και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για μισή ώρα.

Μυστικά της κουζίνας:

Μπορούμε να ετοιμάσουμε και λίγο ψωμί για τη σούπα μας για να την κάνουμε πιο χορταστική. Αγοράζουμε μια γευστική γαλλική μπαγκέτα, την κόβουμε σε φέτες, τις οποίες τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τις αλείφουμε μία-μία με βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί. Τις βάζουμε σε δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά ώσπου να λιώσει το τυρί και τις σερβίρουμε με τη σούπα.

Όταν χρησιμοποιούμε βούτυρο για να τσιγαρίσουμε οτιδήποτε, είναι καλό να προσθέτουμε και λίγο λάδι στο τηγάνι μας. Έτσι μπορούμε να ανεβάσουμε πιο πολύ τη θερμοκρασία του λίπους, χωρίς να μας καεί.