Υλικά:

4 μερίδες κοτόπουλο
300 γρ. ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 τσίλι χωρίς σπόρους κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα πιπερόριζας
12 κουμκουάτ
1,5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουερ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φέτες λεμονιού για το γαρνίρισμα

Οδηγίες:

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα. Σε μία άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το ζωμό του κοτόπουλου με το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το μέλι, το τσίλι, την πιπερόριζα, τα κουμκουάτ και το αλατοπίπερο. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν, τα ρίχνουμε στο κοτόπουλο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μία περίπου ώρα. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.

Διαλύουμε τη μαράντα σε λίγο νερό και προσθέτουμε το μίγμα στο ζωμό που έβρασε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε μέχρι να κοχλάσει και συνεχίζουμε ώσπου να γίνει παχύρρευστο. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.