Υλικά:

800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
100 γρ. μπέικον
2 πατάτες
2 μεγάλα καρότα
1 μικρό σέλινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά
1 ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
αλάτι, κόκκους πιπέρι

Οδηγίες:

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το μπέικον και το τσιγαρίζουμε σε λίγο καλαμποκέλαιο ώσπου να βγάλει το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ύστερα τσιγαρίζουμε και το κρέας μέχρι που να αλλάξει το χρώμα του. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε την πάπρικα και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με νερό και αφού προσθέσουμε το αλάτι και το πιπέρι, βράζουμε το κρέας για 45΄.

Ώσπου να βράσει το κρέας μας, προετοιμάζουμε τα λαχανικά: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε όλα σε ομοιόμορφα κομμάτια (εκτός από τη ντομάτα που τη βάζουμε ολόκληρη στη σούπα και την αφαιρούμε πριν το σερβίσρισμα). Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε με το κρέας ώσπου να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά.

Σερβίρεται καυτή με μπόλικη αποξηραμένη καυτερή πιπεριά και με ξηρό κόκκινο κρασί. Είναι τόσο θρεπτική που μπορεί να σερβιριστεί και ως κυρίως πιάτο.

Μυστικά της κουζίνας:

Για αυτούς που επιθυμούν να πετύχουν μια πιο παραδοσιακή και αυθεντική γεύση συνιστάμε τη χρήση ζωικού λίπους, ενός διαδεδομένου υλικού της ουγγρικής κουζίνας. Βεβαίως βαραίνει και εμπλουτίζει με αρκετές θερμίδες το φαγητό, οπότε προσοχή στις μερίδες! Επίσης αν μπορείτε να βρείτε, προσθέστε στο φαγητό και ρέβα (ή γογγύλι), ένα λαχανικό ευρέως διαδεδομένο στην Ουγγαρία.

Η πάπρικα καίγεται πολύ εύκολα εάν έρθει σε επαφή με δυνατή φωτιά, έτσι όταν την προσθέτετε στο φαγητό σας, μην αφήνετε το σκεύος στην εστία (μπορεί να είναι αρκετό απλά να χαμηλώσετε πολύ τη φωτιά, αλλά καλύτερα να μην το ρισκάρετε). Είναι καλό να έχετε υπόψη σας, ότι αυτό το φημισμένο υλικό της ουγγρικής κουζίνας διαλύεται μόνο σε λάδι, οπότε φροντίστε να βάλετε αρκετή πάπρικα στο φαγητό πριν προσθέσετε νερό, αλλιώς η γεύση της δεν θα είναι δυνατή και ωραία.

Η σούπα αυτή σερβίρεται συνήθως με ένα παραδοσιακό ουγγρικό ζυμαρικό, το "τσίπετκε". Μπορείτε να το παραλείψετε από αυτήν την ήδη αρκετά πλούσια σούπα, αν και η παρασκευή του δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Υλικά για το τσίπετκε:

1 αυγό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάλι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες:

Ζυμώνετε καλά το αλεύρι και το αλάτι με το αυγό έτσι ώστε να πάρετε μια σφιχτή κιτρινωπή ζύμη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα για μια ώρα περίπου. Ζυμώστε την ξανά και τσιμπώντας την με τα δάχτυλά σας, τεμαχίστε την σε μικρά κομματάκια (περίπου στο μέγεθος του αρακά). Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν και αφήστε τα ακόμη μια ωρίτσα να ξεραθούν. Προσθέστε τα στη σούπα λίγα λεπτά πριν το τέλος. Θέλουν μόνο μια βράση να πάρουν, και είναι έτοιμα.

ΟΥΓΓΡΙΚΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Πολλές φορές μπερδεύεται η συνταγή της σούπας γκούλας με αυτήν του ουγγρικού κοκκινιστού. Αν και υπάρχουν αρκετά κοινά συστατικά (όπως η πάπρικα που είναι σήμα κατατεθέν της ουγγρικής γαστρονομίας), τα δυο αυτά φαγητά διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.

Υλικά:

500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους
200 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2 μικρές πιπεριές κίτρινες ψιλοκομμένες
1 κουτάλι της σούπας πάπρικα γλυκιά
μισό μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Η πρώτη φάση του μαγειρέματος αυτού του φαγητού είναι ίδια με αυτήν της σούπας γκούλας: Τσιγαρίζουμε το μπέικον σε καλαμποκέλαιο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Από εδώ και πέρα όμως αλλάζουν τα πράγματα. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρέας, πολύ καλά έτσι ώστε να ροδίσει. Δεν πειράζει αν αρπάξει λίγο το κρεμμύδι ή το κρέας στις άκρες, αυτό θα δώσει μια ωραία καπνιστή γεύση και μυρωδιά στο φαγητό. Έπειτα τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τη ντομάτα και την πιπεριά και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει για μιάμιση ώρα τουλάχιστον, ανακατεύοντάς το ανά διαστήματα και προσθέτοντας νερό αν είναι αναγκαίο.

Σερβίρεται ζεστό με ξερή καυτερή πιπεριά, συνοδεύεται με ζυμαρικά ή βραστές πατάτες και ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασάκι (όπως το φημισμένο "Αίμα του ταύρου"). Είναι μια καλή επιλογή να εμπλουτίσετε τη γεύση του κοκκινιστού αυτού με ξινή κρέμα. Είναι υπέροχη!

Μυστικά της κουζίνας:

Τα ουγγρικά μυρωδικά είναι πολλά. Χρησιμοποιούνται κυρίως αποξηραμένα και όχι φρέσκα. Σ' αυτήν τη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε μαντζουράνα, βασιλικό και θυμάρι.

« πίσω